安順國小的植物: 118-1川七--麻油薑絲炒川七滑膩Q彈助排便

Where Why How When Who What

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

Where

Why

川七常是山野小食堂的必備菜單，滑潤的口感，Q彈的肉質菜葉與麻油、薑絲熱炒，不僅滿口芳香，也暖和了胸口。新鮮川七葉的黏稠成分有助於消化道壁，幫助排便；且它那豐富水溶性膳食纖維對於血糖、膽固醇的控制十分有利，而高含量的鉀對於高血壓、心血管的維護也很好；一般而言，快炒比水煮更能保留養分，以麻油、薑絲熱炒，可以調和川七的寒性，再加上少許枸杞，不僅甜度加分，更是營養。

(資料來源)

How

1.很多人都誤以為川七就是中藥材裡俗稱川七的『三七』，其實兩者是分屬不同科的植物，川七是落葵科，而三七是五加科，不可混為一談。川七跟同屬落葵科的落葵(皇宮菜)關係很近，而且奇妙的是兩者的口感神似，都有豐富的水溶性膳食纖維，炒食後一樣黏稠，連氣味也有幾分雷同。所以川七別名『洋落葵』、『藤三七』，全年均有，但以夏秋季節的川七細嫩可口。

(三七資料來源)

(落葵皇宮菜)

(川七洋落葵藤三七)

2.台灣夏季的綠色蔬菜多少都帶點野菜的性格，如果沒有強悍的天性，很難挨過既炎熱又多病蟲害的夏天。茂盛蔓生的川七，不論是在圍籬或樹幹上，只要能爬的地方，都可看見它的蹤跡，根本不須照顧，仍能長出肥厚的綠葉，川七以採收葉片為主，以水沖洗乾淨並浸泡即可，不耐存放，最好當天食用最佳。

3.洋落葵是多年生草本植物，植株全株平滑，莖略呈肉質，日照下帶淡紫色，分枝多且具有蔓延性，生長迅速；在老莖的葉腋處，會長出瘤塊狀的肉芽（無性分生芽，又叫「珠芽」），以進行無性生殖。葉子為單葉，互生，形狀呈現卵形或卵圓形，全緣或略帶波狀緣；其葉片稍肉質而厚，表面光滑，且具有葉柄，柄長 0.5~1.5 公分；每年 7~8 月是洋落葵的開花期，小型白色花是它的代表，每朵花有 5 枚花瓣和 5 枚雄蕊，花序為長穗狀花序，花序長 10~30 公分；成熟後的洋落葵果實為球形，會呈現紫黑色，果實為漿果，但是結果率低。