Where Why How When Who What
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Where
Why
甜椒是由辣椒中演化而來，經由長久的栽培過程中，選育出不具辣味者。育種家利用青椒紅熟期茄紅素的變化，育出了不同顏色果實就稱做『彩色甜椒』。
彩色甜椒一般大致上可分為四個時期：
1.未熟期，果實及種籽尚未完全充分肥大，呈鮮綠色，果皮嫩。
2.綠熟期，果實及種籽充分生長肥大，形態發育完整，果皮逐漸變硬，果呈暗綠色。
3.著色期，此時期果皮中葉綠素減少，番茄紅素Lycopene形成，依品種特性之不同具有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色。
4.完熟期，果皮中葉綠素完全消失，呈完全著色果。
彩色甜椒果實成熟後果色由綠色轉變為紅、黃、橙、紫等多種顏色，其色度、明度、亮度變化相當豐富，艷麗色彩讓人垂涎欲滴。果實成熟後養分高，醣類提升，含有豐富之維生素及有機酸。為了保持食物原有的風味及營養，去除幼果期之莘味，適合做生鮮食用，如生菜沙拉、果汁、春捲等，也可搭配其他食物料理。其豐富的營養可維持身體健康，其美豔色彩符合『色、香、味』俱全之美食哲學。
How
1.青椒炒牛肉是道台灣的家常料理，而其中的青椒其實就是甜椒未完全成熟的綠色果實。但許多大人或小孩對甜椒的氣味卻是敬謝不敏，主要是由其果肉所含的松烯化合物，切開後與空氣中的氧氣結合，所發散出的獨特氣味。不過，經過農業技術與品種的改良，甜椒的氣味變淡許多，且果肉增厚，開始有名副其實的甜味。
2.以台灣的飲食習慣，甜椒大多以未完全成熟的綠色果實在市場上販售，所以常被叫做『青椒』；但受到西方人飲食的影響，彩色甜椒目前正受到大家的喜愛，無論是沙拉、燒烤、炒食，五彩繽紛的彩色甜椒讓餐桌上的視覺享受更是飽滿。甜椒營養豐富，如同辣椒一般，具有抗癌及抗氧化的功用；再加上豐富的維生素，特別是一般蔬菜少有的維生素A，是現代人極需要的健康蔬菜。
3.甜椒的葉片互生，長卵形，花白色或淡紫色，品種繁多，漿果的果形也變化多端，有球形、常錐形、羊角形，而果色也繽紛多樣，有綠、黃、橙、紅、紫黑等顏色。
When
Who
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