Where Why How When Who What
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Where
Why
How
1.台南市安定區種植蘆筍已有四、五十年歷史，早年以生產『白蘆筍』為主，後來則轉作『綠蘆筍』，兩者差別只在於採收時機不同而已。採收白蘆筍時，必須仔細觀察土地，宛如尋寶般，發現潮濕或裂縫處，挖開土壤，拔出藏在地下的嫩莖；綠蘆筍則是嫩莖長出地面，經陽光「上色」後，直接以鐮刀切平。
2.蘆筍是長期作物，可連續採收10年以上，因此種植時，必須慎重選擇田地。曾文溪畔砂地遍佈，看似貧瘠的土地，卻是排水與透氣俱佳的砂質壤土，讓蘆筍的嫩莖可以輕易地鑽探土層，加上酸鹼值為6.0至6.8，也適合蘆筍排斥酸性土壤的特質，名正言順地成為種植蘆筍的良田。同時因蘆筍栽種期間，需經常進行培土，以促進芽盤生長，且為利於灌溉、排水、採收，因此應注意植株間距。蘆筍一年大致可以三收，每年3-7月產量較多，接著8-9月、11月左右均可採收，12月至隔年2月則是蘆筍的休眠期，此時蘆筍田宛如荒蕪般，其實蘆筍正在地層下蓄積來年的能量。
蘆筍植株可以長出無數嫩芽，一再反覆採收還是能繼續冒出嫩芽。蘆筍的生命力旺盛，農民必須趁著曙光微弱時收割，一旦陽光炙熱，蘆筍的纖維很快就老化。農民在採收結束前，通常會重新逡巡一遍，因為原本才長了10公分的蘆筍，此刻已亭亭玉立，一天可以長成二、三十公分，一旦隔日採收，嫩莖抽長，市場賣相不佳，價值也減損了。採收後的蘆筍必須置於陰涼處，或以濕布遮蓋，或將切口處放入水中，以免水分蒸發，導致纖維老化、甜味減低，影響品質。搶鮮採收，當然也得趁鮮食用，否則纖維老化後，不但營養素流失，也失去蘆筍爽脆的口感。
3.蘆筍的根肉質肥厚，莖直立，光滑無毛，多分枝，枝條纖細，粉綠色或帶粉紅色。一般我們吃的蘆筍是剛冒出的嫩莖、嫩芽，在尚未出土之前，整支蘆筍是雪白肥嫩(即白蘆筍)，一旦冒出土面行光合作用，很快就變成我們常見的綠蘆筍。蘆筍在世界各地都被視為高級的蔬菜，營養成分豐富，特別是其中的『天門冬胺酸』成分，可以消除疲勞、增強體力，因此常吃蘆筍可以讓我們元氣滿滿，美國醫學界也將蘆筍列為優良的防癌蔬菜。特別是炎熱的夏天可以常吃蘆筍，不論是清燙蘆筍做成沙拉，或以蘆筍炒肉絲等，有助於提振精神，消除暑熱，是非常值得推薦的夏季當令蔬菜。
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