安順國小的植物: 59-1咖啡樹--白花紅果咖啡香

Where Why How When Who What

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Where

Why

春天三月咖啡花開，傳說中略帶茉莉花香，只有短短數天的花期，純白馨香。鮮紅色的咖啡果實無論是形狀或色澤均與櫻桃相似，故暱稱為『咖啡櫻桃』；一層薄薄的外果皮，內為中果皮呈肉質，蠻甜的。果肉內包藏的兩顆種子，就是咖啡豆，它們的腹面平坦，有一縱向凹槽，背面略微隆起。而我們常見的深色咖啡豆，是經日曬、半水洗或水洗方式除去果皮和果肉，再加以烘焙過的成品。煮一杯咖啡，享受著濃郁的香氣，甘醇的口感，再佐上一本閒書，可是人間一大享受。

How

1.南回歸線與北回歸線間及赤道附近的熱帶地區，是咖啡的主要產區，有『世界咖啡生長帶』之稱。全世界咖啡的供應大部份來自巴西，其次是哥倫比亞，而臺灣位於北回歸線上，想必風土氣候也相當適合。咖啡適合栽植於排水良好的地區，且需遮蔭，不可使陽光直射咖啡樹，需有別的高大樹種作為它的庇蔭樹。

咖啡生豆是茜草科植物的種子，而其下的咖啡屬至少有66個種。其中兩種具有商業利益的是阿拉比卡（Arabica）及羅巴斯塔咖啡（Robusta）；前者占了全球2/3的產量，後者占了剩下的1/3。羅巴斯塔及所有野生種的咖啡具有22條染色體，而阿拉比卡咖啡則有44條。因此，阿拉比卡不能與其他種的咖啡進行育種，產生雜交的作物。羅巴斯塔是種高產量又耐病蟲害的植物，高度可達12公尺，在溫暖潮濕的氣候生長得最好。由羅巴斯塔咖啡豆所製成的咖啡具有相當的質感，有股略為衝鼻的土味，同時咖啡因的含量較高，占重量的2.4~2.8%。雖然有許多的供應商販賣羅巴斯塔，但這種咖啡豆卻不能做出最高品質的咖啡。阿拉比卡發源於衣索比亞的高地，是一種中、低產量，又相當嬌弱的植物；它們需要氣候溫和的生長環境，並加以細心照料。它可以長到5~6公尺左右的高度，但為商業目的栽培的咖啡樹，都修剪在1.5~2公尺高。由阿拉比卡咖啡豆所製成的咖啡具有強烈、複雜的氣味，會讓人不禁想起鮮花、水果、蜂蜜、巧克力、焦糖或者是烤麵包的香味；其咖啡因含量絕不超過重量的1.5%。由於阿拉比卡的品質優異、氣味香醇，因此價格要比其強烈、粗獷的表親來得高。

(資料來源)

(咖啡園的庇蔭樹--檳榔樹資料來源)

(資料來源)

2.關於咖啡，有兩則饒富趣味的傳說。有位阿拉伯牧羊人看見自己的羊兒食用一種鮮紅色的果實後，竟然興奮而蹦跳不已，好奇心驅使下，自己也嘗試食用，沒想到精神倍增，這種果實因而大受歡迎，並被用作提神藥。另一則傳說是一位阿拉伯僧人被族人驅逐出境，流浪到異鄉，因飢餓無力坐在樹旁休息，他看到鳥兒啄食紅色果子後，顯得興奮而聒噪，自己親嚐後，精神為之一振，於是將果實熬成湯汁飲用。上述兩則傳說中會讓人食後興奮的紅色果實，就是大家熟悉的咖啡樹果實。

其實，最早發現咖啡的是衣索匹亞人，可能是將咖啡樹枝當柴火燒時，意外發現咖啡果燒烤後產生的特殊香味，因而發現咖啡。但當時只知嚼食咖啡豆和樹葉，據說是回教修士發明烘焙法，並將之研磨成粉，才煮出了人類第一杯的咖啡。

咖啡豆製作方法如下，首先將採回的咖啡果用機械去除外果皮及果肉，果實內通常有兩顆咖啡豆，去除紅色果皮外果皮及果肉後的咖啡豆，其外表有一層黏膜很難去除，因此必須放置36小時使其發酵分解，再用大量清水洗淨。經過水洗之後需再曝曬陽光，將咖啡豆內的水分降至12％以下，避免繼續發酵以利儲存。這時的咖啡豆還包裹在一層黃色硬殼的內果皮內，若要烘培則需要將內果皮進行脫殼。脫殼後的咖啡豆，包裹在一層薄薄的銀膜內，去除銀膜後就是墨綠色的咖啡豆了。咖啡的烘焙是一種高溫的焦化作用，使咖啡豆可以產生香氣和醇味。當烘焙到160度時，咖啡豆由於吸熱，內部產生極大的壓力，這時會產生第一次的爆裂聲，豆子的體積會變大，形成新的化合物，產生出咖啡的口感與味道。當溫度到達210度時，會產生第二次的爆裂聲，咖啡豆由褐色轉成深褐色，進入重烘焙階段。烘焙咖啡的氣味，並沒有咖啡味，倒是比較像是爆米香的穀類烘烤味道。烘焙完成的咖啡必須迅速使用風扇降溫，才能將風味鎖住，否則芳香物質將會很快逸失。烘焙完成後，咖啡內部仍會持續產生化學變化。剛烘焙完成的咖啡豆，只有香氣口感偏酸；4至12小時後，酸味漸失，口感逐漸豐富，這時已經適合飲用；3至7天是風味最佳的時期，風味香醇，口感飽滿； 7天之後苦味漸增，香味漸失。喝咖啡會不舒服，通常是喝到烘焙完成太久，早已不新鮮的豆子所產生的副作用。

(資料來源)

3.咖啡樹為常綠喬木，正常的一株咖啡樹通常可以長到 5~10 公尺高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至 2 公尺以下。亦有超過 12 公尺的利比亞種及大葉種。葉對生，長橢圓形，紙質，全緣略波狀，長7~15公分。花腋出，白色，花冠 5 裂片，反捲，散發香氣。樹齡 4~5 年的咖啡樹都會開花，花期約在2~3 月，咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀，但可惜它的花期極短約 3~5 天，因此能夠欣賞咖啡園內咖啡花海的盛況是非常難得的機會。咖啡花開後，便由綠色小果實取代。未成熟的咖啡果實為綠色，經過 6~7 個月的成熟期後，成熟的果實外皮呈紅色，由於其形狀與顏色與櫻桃相似，因此，外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃 (Cherry) ，在鮮紅的外果皮下，是一種甜甜的黏黃物質包住整個咖啡豆。正常情況下每顆果實有兩粒咖啡豆，扁平面相對，咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮 (Silver Skin)，每粒咖啡豆與其銀皮皆位於有防護作用的堅硬乳色豆形殼裹，叫內果皮(Parchment)，作用是把咖啡豆和黏液分開。正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實，裡面只有一粒咖啡豆，這種單粒咖啡豆有不同的名稱，叫圓豆(Peaberry)、單豆或寶拉( Perla)，它不會有扁平的一面，相反的，它的體型較小，且幾乎成圓形。由於其量非常的少，且必須特別的挑選、蒐集在一起，因此它的價格比平常的咖啡豆高出很多，很多人覺得圓豆的味道特別好，是因其圓形的豆形能將咖啡的原味，緊包密於豆中，味道特為濃烈。許多咖啡喜愛者，視它為咖啡豆中的極品。

咖啡豆含咖啡因，適當攝取有興奮提神作用，但飲用過量則會造成心悸、噁心、失眠、頻尿等現象。咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物。它主要存在於咖啡樹、茶樹、巴拉圭冬青及瓜拿納的果實及葉片裡，而可可樹、可樂果也存在少量的咖啡因。總體上來說，咖啡因是一種植物生物鹼，在超過60種植物的果實、葉片和種子中能夠發現它，它能使以這些植物為食的昆蟲麻痹因而達到殺蟲的效果，是一種天然的殺蟲劑。咖啡因對人類而言則是一種中樞神經興奮劑，能暫時的驅走睡意並恢復精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。