Where Why How When Who What
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Where
Why
落葵漿果成熟時呈紫黑色，裡面含有紫紅色汁液，是天然色素，也常用於食物的著色上；而古代中國婦女會使用落葵的汁液當作化妝品，塗抹在臉上，或取其為口紅，所以又叫『胭脂菜』；而台灣早期生活困苦、物質缺乏，小女孩們玩扮家家酒，常利用落葵果實的紫紅色汁液充當指甲油。
How
1.落葵引進台灣是在鄭成功時代，【諸羅縣志】云『和蟳者，味甚甘滑』，所以落葵又稱為『蟳菜』。雖然早在鄭成功來台的時候，就已將落葵從中國華南帶到台灣，且因落葵生性強健，很快在台灣落地生根。但它那濃烈氣味及黏滑的口感，當時台灣人並不習慣，於是農家常讓它自生自滅，並沒有花心思栽培。風水輪流轉，以往默默無聞的落葵因無須農藥肥料就可以生長，現在則成為大家安心食用的乾淨蔬菜之一，特別是病蟲害特別嚴重的夏天，氣味濃烈的落葵連昆蟲都不愛，所以永遠一片綠油油，生長旺盛，鮮嫩欲滴，加上價格便宜，於是成為台灣夏季的綠色蔬菜主力。落葵的特殊黏滑口感，吃起來順口，雖是高纖蔬菜，連牙口不好的小孩、老人都容易入口，而且這種水溶性纖維還可幫助維持血糖及膽固醇的穩定，並保護心血管。此外，落葵還含有高蛋白及高鈣成份，可說是既乾淨又高營養的好蔬菜。藥理上落葵可以促進胃腸蠕動及改善便秘，並有消腫及輕微降血作用，是用途很廣的一種藥草。
2.落葵在菜市場以『皇宮菜』的名稱販售，原來現在的皇宮菜是近二十年前從東南亞引進的品種，據說它是泰國皇宮的御用蔬菜之一，才會有這富麗堂皇的菜名。落葵的清炒以麻油為佳，加入薑末或蒜頭爆香，放入落葵拌炒幾下，就是一道香噴噴的菜餚。
3.落葵性為多年生草本，喜高溫，生育適溫為 25~30℃ 。耐熱、耐濕對環境適應性強。落葵全株光滑，莖肉質，具有蔓延性，可直立伸展，也可攀附蔓生。葉單生，互生，呈卵或卵圓形，葉全緣，有明顯葉脈。花序為穗狀花序，腋生，花徑約 0.4 公分，淡粉紅色，肉質；花冠 5 裂，裂片直立，先端鈍；雄蕊 5 枚，不具花絲；子房球形，花柱 3 個。花期 1~5 月。
When
Who
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